Cœur de saumon légèrement fumé au bois de hêtre, tranché main façon « Gravlax » …
Brunoise de légumes du soleil aux épices douces …
« Tzatziki » de fromage frais au concombre et à l’aneth …
Pousses de pois blonds …
Perles de vinaigre balsamique …
Tour de moulin à poivre de « Java » …

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«  Ballade en Périgord Noir»
« Pressé » de canard au foie gras,
Crackers croustillant aux graines de sésames …
Pickles de légumes du moment aigre doux …
Alpha pousse de radis pourpres …
Perles de vinaigre d’échalote …
Graines de poivre de « Kampot rouge » du « Cambodge » …

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Fondant de veau …
Cuit à basse température, 3 heures à 80°C …
Et escalope de foie gras de canard poêlée dans sa graisse …
Réduction de glace de viande lié au chocolat noir…
Fondue d’échailons au miel et paprika fumé …
Pousses de pois verts …
Oignons crispy …
Tour de moulin à poivre rouge de « Kampot rouge » du « Cambodge » …

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Risotto de céréales Bio …
Au vin jaune …
A la crème …
A la truffe d’été …
Et copeaux de Parmigiano Reggiano …

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Fondant au chocolat « Dulcey » …
Amandes brunes et noix de coco …
Crème de pistache à l’amaretto …
Brunoise de mangue mariné au vieux rhum …
Chantilly à la fève « Tonka » …
Crumble de spéculoos ….